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请问一下在蒸包子时有蒸笼往往有好几层哪一层的包子最先熟


发布日期:2019-07-11 04:00   来源:未知   阅读:

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  因为很多因素影响了答案。比如环境温度,火力的大小,笼屉材质的导热性、笼屉间的透风性,以及包子放置的疏密等等原因会有不同的结果。

  如果笼屉密闭性好,隔层透气通畅,层数又不是太多,火力足够的情况下,蒸汽会由上至下充盈所有笼屉,俗称圆气,顶层蒸汽冷凝放出较多热量,则顶层先熟。

  如果火力不足,或笼屉间透气不佳或层数过多,或笼屉密闭性不好等等原因导致圆气过晚,过路蒸汽起的作用较大则下层先熟。因为蒸汽的热量在向上层笼屉上升的的时候,不断降低,而底层得到的热量最多。

  我觉得最主要的几个因素是:笼屉材质、层数及密闭性、隔层的透气性、火力的大小。

  因为蒸笼底部相当于水在沸腾,水沸腾时温度是100℃。而水蒸气遇冷液化为小水珠(白气),沸腾时为热气,所以白气向上跑。液化放热升温,说明最上面一层的温度大于100℃,所以最上面一层先熟。

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